Rencontre
Je travaille avec la confiserie Saint-Sylvestre depuis plusieurs années, je leur commande leurs fruits confits qui sont tout simplement exquis : clémentine corse, cédrat, citron, orange, figue, kumquat...
Il faut dire que ces artisans font, en amont, un formidable travail de sourcing pour leurs ingrédients. Ils ont aussi réussi à réduire le sucre au maximum pour rendre leurs produits sucrés mais sans excès, ce qui peut parfois être le point faible des fruits confits.
La Confiserie Saint-Sylvestre, installée dans le petit village de Soveria en Corse, propose des fruits confits magnifiques visuellement : ils sont parfaitement translucides. Cette entreprise familiale a été créée par Marcel Santini en 1985. Aujourd’hui, sa fille Alexia prend la relève pour perpétuer ce beau savoir-faire et promouvoir la richesse du terroir corse.
J’adore me rendre sur place, à la rencontre de Marcel avec qui je partage les mêmes valeurs et le même goût pour les beaux produits. Cet artisan n’a jamais hésité à créer du « sur-mesure » : dès que j’ai eu besoin d’un produit qui sortait de sa gamme, il a toujours été partant !
Le métier de confiseur m’inspire beaucoup, même s’il a malheureusement tendance à se perdre. Pourtant, il est déterminant, pour nous pâtissiers, car on leur doit notamment les fruits confits, les caramels, les nougats…
Leur terroir
Les fruits confits Saint-Sylvestre sont préparés artisanalement dans le petit village corse de Soveria, selon les méthodes traditionnelles.
