J’ai créé Cydonia pour mettre en avant le coing, un fruit délicat aux notes florales, qui, à mes yeux, n’est pas assez valorisé en pâtisserie. Et pourtant quel délice !

Ce gâteau, à la fois doux et subtil en bouche, dévoile un sablé et un biscuit moelleux aux amandes, ainsi qu’une marmelade de coings sauvages, sourcés en Provence et récoltés à la pleine saison. Il est aussi garni d’un cœur coulant à l’amande et d’une mousse à l’amande non torréfiée légèrement vanillée.

J’ai choisi l’amande non torréfiée pour retrouver le délicieux goût de l’amande fraîche, tout en assumant sa texture légèrement granuleuse.