Ce gâteau tout en douceur dévoile un sablé et un biscuit moelleux aux amandes, ainsi qu’une marmelade de coings sauvages, sourcés en Provence. Il est aussi garni d’un cœur coulant à l’amande et d’une mousse à l’amande non torréfiée légèrement vanillée.

Cydonia est un de nos coups de cœur ! Il met en avant le coing, un fruit délicat aux notes florales, assez rarement travaillé en pâtisserie. Et pourtant quel délice !