J’ai choisi avec cette pâtisserie de revisiter la traditionnelle "Forêt Noire" tout en annonçant l’arrivée des beaux jours en gourmandise, fraîcheur et légèreté.

En effet, l’idée avec cette pâtisserie est de proposer une version plus accessible tout en délicatesse et en réduisant la sucrosité de ce dessert. Pour cela j’ai sélectionné la griotte, cette variété de cerise à la chair plus acide que celle d’une cerise classique, qui offre ainsi plus de possibilité en cuisine. Elle crée un parfait équilibre avec le chocolat noir et la mousse parfumée au kirsch.

Finesse et légèreté sont mes lignes directrices quand je pense à cette création revisitée tout en faisant écho à mes origines alsaciennes.