Rencontre
Le coing est l’un de mes fruits préférés. J’adore ses notes délicieusement acidulées en bouche.
J’utilise des coings sauvages, à savoir des plantations anciennes qui continuent à produire des fruits, ce qui les rend particulièrement savoureux.Ils sont cultivés en France près du Mont Ventoux. Je me fournis auprès de la famille Guintrand, qui cultive des coings depuis 4 générations.
Leur exploitation qui met tout en œuvre pour cultiver les coings en respectant la terre et la matière première, a été classée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
Le coing est un fruit assez méconnu et très peu utilisé en pâtisserie car il n’est pas facile à travailler. Dans les desserts, il apporte un parfum floral et délicat ainsi qu’une texture granuleuse intéressante à sublimer.
