D’origine alsacienne, la Forêt Noire me rappelle forcément mon enfance lorsqu’aux célébrations familiales nous dégustions cette pâtisserie traditionnelle originaire d’Allemagne.
J’ai ainsi voulu la sublimer et la rendre plus accessible en créant davantage de délicatesse et en réduisant la sucrosité de ce dessert. Pour cela j’ai sélectionné la griotte, cette variété de cerise à la chair plus acide que celle d’une cerise classique, qui offre ainsi plus de possibilité en cuisine. Elle crée un parfait équilibre avec le chocolat noir et la mousse parfumée au kirsch.
Finesse et légèreté sont mes lignes directrices quand je pense à cette création revisitée tout en faisant écho à mes origines alsaciennes.