Bûche Castanea - Marron & Mandarine - À partir du 02/12

Les tartes et pâtisseries

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Notre produit

Cette délicieuse bûche est composée d’un crumble à l’amande, recouvert d’un biscuit moelleux à la farine de châtaigne et d’une marmelade de mandarines cultivées dans le sud de la France.

Sur le dessus, découvrez une crème Chantilly aérienne à la vanille dans laquelle nous avons glissé quelques suprêmes de mandarine. Pour apporter de la gourmandise, nous avons aussi rajouté des brisures de marron confit.

Ce dessert réconfortant est recouvert d’une mousse au marron et décoré de vermicelles au marron, de mandarine fraîche et de marron confit.

Pour ce dessert hivernal, idéal pour vos tables de fête, nous avons joué sur un contraste de saveurs : le côté riche, sucré et gourmand du marron allié à la subtile acidité de la mandarine.

Mon inspiration

Pour moi, le marron est l’ingrédient phare de l’hiver. J’aime sa gourmandise et son coté rassurant. Comme il est riche et sucré, je l’ai associé à une marmelade de mandarine qui équilibre l’ensemble de la bûche en apportant une touche de fraicheur et d’acidité.

Pour cette recette,  la marmelade a été préparée par nos soins, avec les agrumes d’exception de Perrine & Étienne des Agrumes Schaller Bachès.

Grâce à leurs précieux conseils, je me suis laissé tenter par deux variétés différentes de mandarines, la kanpei et la mikan. Après avoir fait plusieurs tests, j’ai été séduite par cette combinaison. 

Leur singularité ? La kanpei possède une chair très épaisse et parfumée, ce qui m’intéresse particulièrement car je prépare mes marmelades avec les fruits entiers. Quant à la mikan, elle est idéale pour apporter un côté juteux.

Claire Heitzler & Producteurs
CLAIRE Heitzler & Producteurs

Ingrédients

Découvrez la liste des ingrédients qui nous ont servi à réaliser ce dessert.

  • Marron
  • Mandarine
  • Crème
  • Œufs
  • Poudre d'amande
  • Cassonade
  • Farine de châtaigne 

Allergènes

Retrouvez ci-dessous les allergènes de ce dessert.

Conseil de dégustation

Conservez votre bûche au frais et dégustez-la directement à la sortie du réfrigérateur.

Pour profiter au maximum de ses saveurs, l’idéal est de la consommer, le jour-même.

Producteurs et matières premières, découvrez les coulisses de ce dessert

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