Les tartes et pâtisseries
Le fond de pâte sucrée aux amandes, joliment doré, est garni d’une couche de crème d’amandes agrémentée d’une marmelade de limes d’Eus, riches en huiles essentielles qui sont cultivés dans le sud de la France.
Par-dessus, vient le crémeux au citron, twisté de quelques suprêmes de citron vert. En touche finale, la meringue. Parfumée au jus et aux zestes de citron vert, elle est ainsi légèrement désucrée pour créer une belle harmonie.
Le résultat ? Une tarte fondante, de subtiles notes acidulées et une meringue aussi gourmande que légère.
Au fil des saisons, notre recette évolue selon les variétés de citrons disponibles afin d’être au plus juste des saveurs.
À mes yeux, une bonne tarte au citron doit trouver l’équilibre entre l’acidité de l’agrume et le côté généreux et onctueux du crémeux.
J’ai choisi la lime d’Eus, particulièrement parfumée avec une acidité présente, sans être agressive. J’ai préparé une marmelade en mixant des limes d’Eus entiers, avec leur peau, afin d’utiliser le fruit dans sa totalité et d’assumer sa belle amertume.
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Découvrez la liste des ingrédients qui nous ont servi à réaliser ce dessert.
Retrouvez ci-dessous les allergènes de ce dessert.
Pour profiter au maximum de notre tarte au citron meringuée, probablement la pâtisserie préférée des Français, dégustez-la plutôt fraîche.
Sortez-la du réfrigérateur au dernier moment. Le parfum du citron « lime d’Eus » ressortira parfaitement ainsi.
Cette tarte sera encore meilleure consommée le jour de son achat, mais vous pouvez la garder 2 jours au frais
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Notre tarte au citron meringuée est composée d’un fond de pâte sucrée aux amandes et d’une couche de crème d’amandes agrémentée d’une marmelade de lime d'EUS, un agrume doux et acidulé à la fois.
Par-dessus, vient le crémeux au citron, twisté de quelques suprêmes de citron vert. En touche finale, la meringue. Parfumée au jus et aux zestes de citron vert, elle est ainsi légèrement désucrée pour créer une délicieuse harmonie.
