Les tartes et pâtisseries
J’ai créé Cydonia pour mettre en avant le coing, un fruit délicat aux notes florales, qui, à mes yeux, n’est pas assez valorisé en pâtisserie. Et pourtant quel délice !
Ce gâteau, à la fois doux et subtil en bouche, dévoile un sablé et un biscuit moelleux aux amandes, ainsi qu’une marmelade de coings sauvages, sourcés en Provence et récoltés à la pleine saison. Il est aussi garni d’un cœur coulant à l’amande et d’une mousse à l’amande non torréfiée légèrement vanillée.
J’ai choisi l’amande non torréfiée pour retrouver le délicieux goût de l’amande fraîche, tout en assumant sa texture légèrement granuleuse.
Pour mes encas, j’adore me préparer un lait d’amande légèrement vanillé en bouche. De ce péché mignon est née cette recette qui permet de retrouver la douceur et la rondeur de l’amande fraîche.
Pour ce gâteau, j’ai souhaité réaliser mon propre lait d’amandes, dans l’idée de maîtriser la qualité, le goût et la provenance de la matière première, mais également pour garder un « grain » dans la texture.
Découvrez la liste des ingrédients qui nous ont servi à réaliser ce dessert.
Retrouvez ci-dessous les allergènes de ce dessert.
À conserver au réfrigérateur. Cette pâtisserie sera encore meilleure consommée le jour de son achat, mais vous pouvez la garder 2 jours au frais.
Sortez-la 30 minutes avant pour profiter de toutes ses saveurs et textures, notamment des notes fraîches et florales du coing.
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Ce gâteau tout en douceur dévoile un sablé et un biscuit moelleux aux amandes, ainsi qu’une marmelade de coings sauvages, sourcés en Provence. Il est aussi garni d’un cœur coulant à l’amande et d’une mousse à l’amande non torréfiée légèrement vanillée.
Cydonia est un de nos coups de cœur ! Il met en avant le coing, un fruit délicat aux notes florales, assez rarement travaillé en pâtisserie. Et pourtant quel délice !
